Svatomartinský recept 2018
24. října 2018, ostatní, přečteno: 1782×
Svatomartinský recept nám pro letošní rok poskytl Petr Filouš z Hostince Mlýn v Dolní Lhotě.
Tento článek byl vydán před více jak rokem.
Informace v něm již nemusí být aktuální.
Dorůžova opečené husí prsíčko, perníková omáčka s rozinkami a ořechy, mačkané brambory s cibulkou na sádle
Počet porcí: 10
SUROVINY
- husí prso s kůží (200 g) 10 kusů
- rozmarýn snítka
- mrkev 100 g
- celer 100 g
- cibule šalotka 100 g
- červené víno suché 200 ml
- rajčatové pyré 50 g
- švestková povidla 50 g
- špetka perníkového koření
- zeleninový vývar 1 000 ml
- perník na strouhání 100 g
- rozinky 100 g
- vlašské ořechy 100 g
- rum 100 ml
- cibule (větší) 2 kusy
- brambory 2 500 g
- sádlo 3 lžíce
- Sůl
- čerstvě mletý pepř
PŘÍPRAVA
Maso:
Husí prsíčko osolíme a okořeníme čerstvě mletým pepřem, kůži nařízneme křížem, přidáme větvičku čerstvého rozmarýnu a připravíme ve vakuu metodou sous-vide po dobu 3 hodin na 56,5 °C. Poté prsíčko zprudka opečeme na grilu či pánvi asi 3 minuty z každé strany (nejdříve kůží dolů). Před podáváním necháme 5 minut odstát a poté nakrájíme zešikma na tenké plátky.
Omáčka:
Na přepuštěném másle dozlatova orestujeme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a šalotku, zalijeme červeným vínem a necháme odpařit. Přidáme rajčatové pyré, švestková povidla, špetku perníkového koření, sůl a pepř. Krátce zarestujeme, zalijeme zeleninovým vývarem a dusíme zeleninu doměkka. Přidáme nastrouhaný perník a ještě 10 minut provaříme (případně ještě zředíme vývarem). Na závěr omáčku propasírujeme a přidáme v rumu namočené rozinky a nahrubo posekané ořechy.
Příloha:
Cibuli nakrájenou na kostičky osmažíme na sádle dozlatova. Brambory uvaříme ve slupce, a ještě za tepla oloupeme, přidáme k nim osmaženou cibulku, osolíme a rozmačkáme.
Dobrou chuť!
Hostinec Mlýn
Další články v kategorii „ostatní“
30. dubna 2025
Zubní pohotovost v květnu
28. dubna 2025
OBRAZEM: Koncert Olympicu, dernisáž v galerii a volejbalový turnaj
22. dubna 2025
OBRAZEM: Velikonoční setkání v kostelích, fotbal a volejbalový turnaj
18. dubna 2025
Děti z MŠ Dvorská 96 se setkávají se seniory
14. dubna 2025
V mateřské škole v Údolní ulici se opět plave
14. dubna 2025
OBRAZEM: O víkendu se uklízelo, tvořilo, tančilo i sportovalo
13. dubna 2025
Němečtí a čeští studenti objevovali krásy Moravského krasu, společně zažili speleoterapii
7. dubna 2025
OBRAZEM: Hudba v klubech a v Dělnickém domě, turnaje i mistrovství kulturistů
7. dubna 2025
Zubní pohotovost v dubnu
5. dubna 2025
Charitní poradna pomáhá tam, kde to nejvíce potřebujete